Een BBQ is niet compleet zonder een goede satésaus, en dan het liefst natuurlijk een zelf gemaakte authentieke satésaus. Zoals wij de saus kennen is het meer pindakaas, en dat is wel een hele vereenvoudigde versie. Nu zul je denken maar je hebt vast allemaal ingrediënten nodig die moeilijk verkrijgbaar zijn, dat valt reuze mee, de vereenvoudigde versie kun je heel makkelijk maken met producten die in de gewone supermarkt liggen.

Wat is precies de authentieke satésaus? Je vindt deze voornamelijk in Azië, en de Maleisische versie wordt toch gezien als de meest authentieke. Deze wordt gegeten bij de saté die je veel ziet bij nachtmarkten. En als je net als ik meerdere jaren in Maleise hebt gewoond dan is dit wel iets wat je echt gaat missen.

Zoals gezegd maken we 2 versies, het recept is voor de originele authentieke, en later de eenvoudige waarvoor we alleen ingrediënten uit de betere supermarkt nodig hebben. In mijn geval kwam alles van de AH. De bereiding blijft dan gelijk, alleen zijn de ingrediënten iets anders.

Ingrediënten

200 gram geroosterde pinda’s
240 ml water
1 theelepel sweet soy saus / Ketcap Manis
1 1/2 theelepel suiker
snufje zout
60 ml zonnebloemolie (of olijfolie, pindaolie)
1 theelepel Tamarinde

Voor de spicy paste

6-8 stuks dried red chillies ontpit en wellen in lauw water
3 teentjes knoflook
3 stuks sjalotjes
2 1/2 cm Ginger
1 eetlepel koriander optioneel

Voor het eenvoudige recept vervang je onderstaande ingrediënten.

Je kunt de dried red chillies vervangen door een ruime eetlepel Sambal Oelek, andere sambal en hoeveelheid naar gelang de pittigheid.
De ginger kun je ook vervanger door een ruime theelepel gehakte gember (bijvoorbeeld van Go-Tan).
De Tamarinde kun je ook vervangen door een theelepel Tamarinde paste (bijvoorbeeld van Kokki Djawa).
Als je de gedroogde pinda’s in een zakje van 150 gram gebruikt, pas dan het water en de olie aan, ongeveer 200 ml water en 55 ml olie, dat werkt ook en hoef je niet 2 zakjes te gebruiken.

Bereidingswijze

Maal de pinda’s fijn bijvoorbeeld met een keuken machine of staafmixer, en leg dit apart.
Snijd alle ingrediënten van de spice paste klein, en maal het in de keuken machine / staafmixer.
Verwarm de olie in een pannetje en bak de spice paste tot een er een aromatische geur ontstaat.
Voeg de fijngehakte pinda’s, de tamarinde, water, suiker, sweet soy saus hieraan toe, en roer het geheel goed door elkaar.
Breng dit langzaam aan de kook, en zet het vuur dan lager en laat het een tijdje al roerend doorkoken totdat de saus een mooie egale structuur krijgt.