Snipper de ui(en), hak de knoflook fijn en snijd kastanjechampignons in plakjes.
Verhit de roomboter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui samen met de knoflook en tijm. Na 2 a 3 minuten, als de uien glazig worden kun je de plakjes champignon toe gaan voegen. Bak deze al omscheppend 5 min mee.
Voeg nu de tarwebloem toe en bak dit nog een minuutje mee. Hiermee binden we de soep.
Voeg nu het wateren de bouillonblokjes en optioneel zout toe, laat dit rustig een half uurtje zachtjes doorkoken.
Draai nu het vuur laag en roer als laatste de crème fraîche en de optionele wijn door de soep met een garde, en laat dit een paar minuten sudderen (niet koken).
Garneer eventueel met een beetje tijm en/of peterselie